一年一度的金九銀十已經(jīng)到來，所有大型酒店餐飲企業(yè)都在招兵買馬，爭(zhēng)搶廚師、迎賓、服務(wù)員等。此前在邁點(diǎn)網(wǎng)看到新聞，一家國際大酒店招聘的服務(wù)員、前臺(tái)接待薪資均在3000元左右，還不包括業(yè)績提成和年終獎(jiǎng)；還有的酒店對(duì)服務(wù)員和收銀員的年薪明碼標(biāo)價(jià)4萬元。酒店高管的爭(zhēng)奪戰(zhàn)更是時(shí)不時(shí)的上演，有的酒店企業(yè)甚至開出月薪上萬的招聘條件，有的贈(zèng)送干股。

　　為了在這個(gè)人才匱乏的時(shí)代留住人才，高薪普遍成了企業(yè)招攬人才的手段，紛紛開出誘人的條件。然而，這一系列形成的行為又在不自覺中推動(dòng)酒店行業(yè)的高薪潮。高薪意味著什么？就是人力成本的增加。人力成本和留住人才這兩個(gè)因素的博弈困擾著很多的酒店人。究竟哪個(gè)對(duì)于酒店更為重要，雙方的觀點(diǎn)基本上都是各執(zhí)一詞。

　　人力重要？

　　在經(jīng)濟(jì)全球化的今天誰擁有引領(lǐng)市場(chǎng)的人力資本，誰就會(huì)在全球大市場(chǎng)中搶占制高點(diǎn)。尤其在人才全球化流動(dòng)的今天，人才的“馬太效應(yīng)”更加凸現(xiàn)。但是目前的酒店行業(yè)“缺人”已經(jīng)眾所周知的，有數(shù)據(jù)顯示，在包括旅游與會(huì)展人才的5大類重點(diǎn)發(fā)展產(chǎn)業(yè)中，高星級(jí)酒店管理人員最為緊缺，其緊缺指數(shù)為0.98(最大值為1)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前全國星級(jí)酒店人才缺口超過10萬，酒店管理崗位滿足率不到40%。此外，失控的高星酒店建設(shè)速度、不對(duì)口的酒店人才輸出、中國業(yè)主不夠長遠(yuǎn)的發(fā)展眼光以及酒店員工無法形成的企業(yè)歸屬感，令酒店人才流失率居高不下。

　　而對(duì)于一個(gè)酒店企業(yè)來說，人是酒店的核心運(yùn)作者，越是高星級(jí)的酒店對(duì)人才的需求就越大，也就是說酒店運(yùn)作對(duì)人員的依賴性就更大。一般的企業(yè)在缺人的情況下都是怎樣的呢？在人員配備嚴(yán)重不足的情況下，酒店員工就要承受更繁重的工作，付出更多的勞動(dòng)力。有一個(gè)形容很是貼切：女人當(dāng)男人用，把男人當(dāng)畜生使用。在這樣的情況下，酒店員工的工作壓力就會(huì)過重，跳槽的想法也要會(huì)產(chǎn)生。所以很多酒店為留住員工會(huì)提高員工的待遇或是補(bǔ)足員工的缺口，無論是哪種方式，相應(yīng)的人力成本都會(huì)增加。

　　成本重要？

　　衡量人力成本最重要的指標(biāo)是人力成本在營業(yè)收入中所占的比例，市場(chǎng)調(diào)查顯示，目前人力成本平均占營業(yè)收入的25%，北部地區(qū)酒店人力成本的占營業(yè)收入的比重還更高，平均占28%。企業(yè)的發(fā)展要靠員工，在調(diào)結(jié)構(gòu)、改善民生收入的大背景下，員工工資上漲已是定局。酒店行業(yè)的平均薪酬與很多其他的行業(yè)相比是有差距的，給予這樣不占優(yōu)勢(shì)的薪酬面臨的是招不到人和更高的員工流動(dòng)率。因此，酒店人力成本的增加是無可避免的。

　　酒店不是高科技企業(yè)，微利競(jìng)爭(zhēng)已持續(xù)多年，原材料價(jià)格的上漲和人力成本提高的疊加效應(yīng)，對(duì)企業(yè)的影響很大。在收入處于一定水平上，成本的增加無疑大大的削弱了酒店的利潤。尤其是經(jīng)濟(jì)型酒店，人力成本在支出結(jié)構(gòu)中占很大的比重，而人保部的收入倍增計(jì)劃使酒店在嚴(yán)格控制人員配備的同時(shí)，還映照出人口紅利逐漸枯竭過程中，經(jīng)濟(jì)型酒店難以回避的生存壓力。面對(duì)這樣情況，所以削減人力成本成了很多酒店的選擇。當(dāng)然，在這樣的選擇下，酒店只能控制人員數(shù)量，或是直接間接的降低員工的待遇。

　　如何相平衡？

　　以上無論哪種觀點(diǎn)，其實(shí)都是殊途同歸。一方面改善了，另一方面就更嚴(yán)重了，最后面臨的都是企業(yè)的利潤下跌。成本和人力就像是天平的兩端，無論哪頭輕哪頭重，都不能得到平衡。如何讓是兩者兼顧呢？

　　保持人力和成本相平衡主要可以從內(nèi)外兩方面來說。第一點(diǎn)是從企業(yè)內(nèi)部人力資源的制度與結(jié)構(gòu)出發(fā)，首先就是優(yōu)化酒店組織結(jié)構(gòu)。其實(shí)很多酒店還是過多造成人力資源浪費(fèi)的情況，雖然平時(shí)總覺得缺人，但事實(shí)上由于結(jié)構(gòu)不清晰等原因還是存在可以優(yōu)化的地方。其次是科學(xué)進(jìn)行預(yù)算，合理的預(yù)算對(duì)于酒店來說是非常重要的，在進(jìn)行人力資源預(yù)算時(shí)，應(yīng)根據(jù)酒店實(shí)際情況和各崗位的工作情況進(jìn)行科學(xué)分析。本著科學(xué)利用工時(shí)、提高工作效率、充分利用人力資源的精神進(jìn)行預(yù)算，避免機(jī)械地套用公式，造成人力資源浪費(fèi)。

　　第二點(diǎn)是從外部來說，酒店可以借助一些新興科技來實(shí)現(xiàn)無人化操作。有業(yè)內(nèi)人士表示，未來將通過技術(shù)、IT手段，利用無人化操作方式減少酒店人力成本。完善的電算化系統(tǒng)可以讓一家酒店沒有出納和會(huì)計(jì)，僅這一項(xiàng)就可以年省幾百萬。而這些措施也早有酒店嘗試過，無論結(jié)果如何，只要跨出第一步就解決問題的可能。

　　酒店作為勞動(dòng)密集型企業(yè)，一方面一直存在著員工薪酬較低、人員流動(dòng)較為頻繁的問題，在這一輪漲薪潮中，另一方面酒店，不斷上升的人力成本又緊緊遏制酒店的利潤增長，所以能做好人力與成本的博弈對(duì)于酒店來說是至關(guān)重要的。